祛病营养为药膳

来源:健康谷 作者: 出处:巧巧健康 2006-06-04

    在我们日常生活中,有许多食物都是精美的食品,又兼有一定的药性,比如我们常吃的红小豆、绿豆、桂圆、大枣等等,都能食又可入药,我们先人正是利用这种药食同源、药食同用的特点,总结出了大量严谨科学的药膳理论,并长期应用到人们的日常生活中,那麽什麽叫药膳呢?

    (1)什麽叫药膳?

    药膳就是将药物和食物相配合,以中医理论为指导,采用传统的制作方法,变苦口良药为为美味佳肴,既治病健身又营养果腹。这种特殊的食品就是药膳,药膳的形是食品,它既不同于单用药物祛邪治病,又不同于纯食米谷扶正调理。它的精华之处在于药食相配、功力相济,食借药力、药助食威,从而收到治病和营养的双重功效。

    (2)药膳有什麽特点呢?

    药膳必须符合日常膳食中色、香、味、形、质的基本要求。同时必须按照药的基本功效,依照中药炮制技术进行特殊的制作,原则是兼顾药用性和可食性,因此,药膳的加工方法不易随便改动。

    (3)药膳有哪些用法呢?

    药膳具有良好的滋补作用,最好在就餐前半小时空腹服用,这样补益功效更好。常见的药膳服用方法有两种:一是药食同时。比如枸杞炒肉片、虫草炖老鸭;二是弃药渣而食,比如黄芪炖鸡、当归羊肉汤等。如何服用,主要根据药物的可食性和药物的价值而定。

    (4)药膳的制作方法有那些呢?

    主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等。

    (5)服用药膳还应注意什麽呢?

    药食同食的药膳一般应单份烹制,需要特别注意的是药膳不应数种同食,进食过多杂,其效果就难以预料了。
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