怎样鉴别新陈大米

来源:健康谷 作者: 出处:巧巧健康 2006-09-03

    目前市场上卖的大米(指北方粳米),有些还是前年秋天收割的稻谷,存放一年后,现加工现卖的,即小贩称所谓的“新大米”。但也有一些小贩卖的米,确是新米。

    新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,但不管怎么样,新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而前几年的稻谷,留到今年加工的大米,其胚芽则没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度,而陈米则不具备。
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