做米饭应注意哪些问题

来源：健康谷作者：出处：巧巧健康 2006-09-24

首先，淘米时不要用力搓，不要反复洗，水温不要高，从防养分流失。其次，淘米

后最好再用清水浸泡一段时间，２～３小时较合适。这样，水分渗入到米粒中去，经过

    膨胀，既可省火。缩短做饭时间，又可使饭柔软好吃。再次，加水量要适当。一般来说，

    陈米水量多一些，新米水量少一些；浸泡过的米每５００克加水７５０～１２５０克之

    间，没有浸泡过的米每５００克加水在１２５０～克之间，经过几次实践，即可熟练掌

    握。最后，焖饭时注意的一个关键是火候，要用旺火把水煮开，等米胀发、米汤快干时，

    改用小火焖熟。