如何调味才够味

来源:健康谷 作者: 出处:巧巧健康 2007-05-10
如何调味才够味

    第一,你得注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。

    第二,调味小诀窍:

    1.炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料。

    2.煸炒食物时要快速调味,砂糖、盐可以撒在材料上,酱油、酒则应从锅边淋下。

    3.调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能够使材料均匀调味。

    4.为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出,必须先把调味液煮过以后再加入。

    5.通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。

    6.味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等,则用盐、酒、姜汁调味。

    7.调味之后,裹上蛋清或嫩肉粉,可防止肉质变硬,或加入少量的油,这样翻炒时肉片才不会粘在一起。

    8.醋渍食物或浸料理,要吃以前才拌入调味液,如果太早加调味液会使食物出水。

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