茄子十吃方法大推荐

来源:健康谷 作者: 出处:巧巧健康 2006-05-30

    一、炸烹茄条

    ≮美食原料≯

    嫩茄子300克,尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克,碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。

    ≮美食做法≯

    1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀;

    2、葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用;

    3、勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油;

    4、勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

    ≮美食关键≯

    茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

    二、菊花茄子

    ≮美食原料≯

    长茄子300克,胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克,番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。

    ≮美食做法≯

    1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁;

    2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内;

    3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好;

    ≮美食关键≯

    切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

    三、鱼香茄花

    ≮美食原料≯

    嫩茄子400克,胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克,碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。

    ≮美食做法≯

    1、茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片;

    2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用;

    3、勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘;

    4、勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

    ≮美食关键≯

    炸茄花时要热油。

    四、糖醋茄条

    ≮美食原料≯

    嫩茄子300克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克,碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。

    ≮美食做法≯

    1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉;

    2、鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段;

    3、勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘;

    4、勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。

    ≮美食关键≯

    茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。

    五、酿茄墩

    ≮美食原料≯

    长嫩茄子300克,肉馅100克,鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克,碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。

    ≮美食做法≯

    1、茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分;

    2、把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内;

    3、勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
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