教你如何处理鹅肠

来源:健康谷 作者: 出处:巧巧健康 2007-04-20
   许多人喜欢吃鹅肠,但是鹅肠处理的方法不对,煮的过熟便会韧,从而也影响了鹅肠正常的味道。

  一般主妇惯用盐将肠搓擦,然后用清水冲洗,这时肠的脂肪和水分已去掉,是韧的原因之一。

  正确的方法是将肠放入清水中浸一段时间,以至肠吸水而膨胀,再用小刀将污秽刮去,再次洗净,如脂肪多可撕去。洗净后,切短。肠脱水后,必须抹干水再炒,将配料炒熟,放下肠迅速炒匀,立即勾芡,这样炒成的鹅常又爽脆又不会有一大碟水了。
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