一般蔬菜的洗切原则

来源:健康谷 作者: 出处:巧巧健康 2007-05-10

  蔬菜类均含有丰富的维他命和矿物质,对人体有益。而这些维他命和矿物质中有部分极易溶解于水中,因此,在洗切蔬菜时最重要的原则是,如何尽量减少维他命和矿物质的溶解和损失。
洗切蔬菜时应注意以下事项︰
(1)烹煮前才洗蔬菜,以保持蔬菜新鲜;
(2)不要浸洗蔬菜过久,以免蔬菜中的维他命溶于水中;
(3)用稀盐水洗净蔬菜,可除去菜虫和农药;
(4)用不锈钢的刀切蔬菜,以减少维他命的损失。
(5)如非需要,应避免把蔬菜切细丝、切碎或磨碎,以免维他命大量流失;
(6)避免除去蔬菜的食用纤维。
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